Curry-kurpitsa-linssikeitto

Tämä lämmittävä punalinssikeitto on ollut syksyn suosikki Nami-mummikeittiön lukijoiden keskuudessa jo vuosia! Kermaisella kurpitsalla ja curryjauheella maustettu Curried Pumpkin Lentil Soup tekee upeasta syksyn kasvis- tai vegaanisen illallisen.

Kurpitsa, curryjauhe, lämpö, ​​ripaus makeutta, kermainen kookosmaito. Tämä runsas kurpitsa-linssikeitto on kuin pudotus kulhoon. Usein syysreseptit ovat raskaita ja lihottavia – mutta ei tämä. Linssit pakkaavat suuren määrän kasvisproteiinia, rautaa, täytekuitua ja muita tärkeitä vitamiineja pieneen kaloripakettiin. Tämä keitto on lohdullista ruokaa terveellisimmillään!

Olen tehnyt täällä monia muita linssireseptejä. Jos rakastat linssikeittoa kuten minä, muista katsoa suosikkini Pikapottilinssikeitto , Meksikolainen linssikeitto , Sitruunainen linssikeitto , ja Toscanan linssikeitto . Jos et ole keiton tuulella, minulla on myös sinut. Siirry suosikkiresepteihini Välimerellinen linssisalaatti , Vegaaninen linssileipä , Linssi 'lihapullat' , ja Linssi Bolognese !

Sekä tyttöni että mieheni rakastivat tätä keittoa jopa enemmän kuin odotin ja olivat innoissaan seuraavan päivän jäännöksistä. Minulla oli kaikki ainekset ruokakomerossani ja käytin purkitettua kurpitsasosetta mukavuuden vuoksi. Ensi kerralla taidan paistaa sokerikurpitsan tai muun kurpitsan ja jättää paahdetun hedelmälihan paloiksi.

Tarjosin tämän terveellisen keiton helpoksi arki-illalliseksi salaatin ja pitataskujen kera (sisällä sulatettu juusto tytöille). Tytöt tykkäsivät upottaa pitastaan ​​keittoon. Tämä ei todellakaan ole kaunein keitto, jonka olen koskaan nähnyt. Jotkut tuoreet vihreät yrtit ripottelevat päälle ja jotkut rapeat siemenet tekevät suuren eron.

Viisi muuta upeaa syksyn keittoreseptiä
Kermainen kurpitsakeitto Cooking Lightilta
Kurpitsakeitto paahdetuilla saksanpähkinöillä GoodLife Eatsilta
Thaimaan maustettu kurpitsakeitto 101 keittokirjasta
Paistettu perunakeitto pekonilla, sipulilla ja cheddarilla The Kitchnistä
Curry-porkkana- ja omenakeitto Farmgirl Gourmetilta

Ainesosat

• 1 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä tai kookosöljyä
• 1 pieni sipuli, hienonnettuna
• 1 pieni omena, hienonnettuna
• 48 unssia kasvislientä
• 2 (15 unssia) purkkia puhdasta kurpitsaa
• 2 tl mietoa curryjauhetta (voi lisätä maun mukaan)
• 1/4 tl jauhettua kanelia
• 1/4 tl muskottipähkinää
• 1 1/2 kuppia kuivattuja punaisia ​​linssejä (myös vihreät linssit ovat kunnossa, jos niitä on käsillä)
• 1/2 kuppia makeuttamatonta kookosmaitoa
• 1 rkl hunajaa (tai agave- tai vaahterasiirappia)
• koristeeksi tuoretta korianteria tai viipaloitua vihreää sipulia
• 1 rkl pepitoa (kurpitsansiemeniä) koristeeksi
• tavallista jogurttia tai cashew-kermaa koristeeksi

Ohjeet

1. Kuumenna öljy isossa kattilassa keskilämmöllä. Lisää sipuli ja kuullota, kunnes se alkaa pehmetä, noin 7 minuuttia. Lisää omena ja jatka kuullottamista, kunnes sekä omena että sipuli ovat kypsiä. Lisää kasvisliemi ja kiehauta. Vatkaa joukkoon kurpitsa, curry, kaneli ja muskottipähkinä. Sekoita joukkoon linssit, kookosmaito ja hunaja. Hauduta miedolla lämmöllä 30-40 minuuttia, kunnes se sakenee. Säädä mausteita maun mukaan. Tarjoile kulhoissa ja koristele jogurtti- ja/tai pepitasilla ja tuoreilla yrteillä.

Ravintosisältö: