Lopullinen tryffelien opas

Tervetuloa tryffeliin 101, jossa opit mitä tryffeli on, miltä tryffelit maistuvat, miten ne kasvavat, hintaa, miksi ne ovat niin kalliita, eri tyyppejä ja miten niiden kanssa tehdään ruokaa. Tämä viesti sisältää Amazonin affiliate-linkkejä, mikä tarkoittaa, että teen pienen palkkion, jos teet ostoksia niiden kautta.

Olen ollut täysin pakkomielle mustista ja valkoisista tryffeleistä asumisesta lähtien Toscana monta vuotta sitten ja nautin niistä joka kerta kun palaan. Vaikka niitä on helppo löytää Toscanasta monissa muodoissa, tuoreesta carpaccioon jokaisesta Toscanan supermarketista, ne ovat hieman salaperäisempiä täällä Yhdysvalloissa.

mahtava hulu kaudella 2

Tänään aiomme eritellä, mikä tryffeli tarkalleen on, missä ne kasvavat, valkoiset vs. mustat tryffelit, hinta, miltä ne maistuvat, miten niitä käytetään ja paljon muuta. Älä missaa parhaita reseptejä ja vinkkejä ruoanlaittoon näiden upeiden sienten kanssa.

Mikä on tryffeli'>

Tryffelit ovat säkki itiöitä, syötäviä sieniä, kuten sieniä. Toisin kuin sienet, tryffelit ovat maanalaisia ​​– ne kasvavat maan alla. Vaikka jotkut ihmiset kutsuvat tryffeleitä nimellä sieniä , he ovat enemmän kuin serkku.

Vaikea herkku, tryffelit tarjoillaan tuoreena ajeltuna tai raastettuna joissakin huippuravintoloissa, ja vielä useammin öljynä tai suolana.

Vaikka tryffeleitä arvostetaan nykyään, ja niitä aletaan vasta viljellä Yhdysvalloissa, ne eivät ole uusia. Itse asiassa vanhimmat tunnetut tryffelireseptit kirjoitettiin noin vuonna 400 jKr.

Missä tryffelit kasvavat'>

Tryffelit kasvavat symbioosissa isäntäpuun kanssa, joka on kiinnitetty mikroskooppisella rihmastolla (sienijuuret) puun juuriin. Tämä on yleisimmin tammi tai hasselpähkinäpuu.

Italiasta ja Ranskasta peräisin olevia tryffeleitä viljellään nykyään kaikkialla maailmassa, mukaan lukien maan länsirannikolla. MEILLE. ja Uusi-Seelanti.

Tryffelikauppa Firenzessä, Italiassa

Tyypit: Valkoinen tryffeli vs. Musta tryffeli

Tryffelilajikkeita on yli 200, mutta kulinaarisiin tarkoituksiin vaalitaan vain kourallinen. Vaikka niitä voidaan käyttää vaihtokelpoisesti, kausivaihteluissa, hinnoissa ja niiden käytössä on vivahteita.

Musta tryffeli ( Mukula Melanosporum )

Mustat tryffelit, mukula melanosporum, ovat luultavasti yleisin tyyppi ja tunnetaan myös nimellä French Black, Black Gold tai Perigord . Ne ovat kausi marraskuun puolivälistä maaliskuun puoliväliin ja huipussaan joulun jälkeen.

Valkoinen tryffeli ( Mukula Borchii )

Valkoinen tryffeli, joka tunnetaan myös nimellä bianchetto tai valkeahko tryffeli, on saatavilla tammikuun puolivälistä huhtikuun loppuun. Sen makuprofiili on valkosipulinen, kuten kalliimmankin T. magnatum . Koska sitä on saatavilla keväällä, se sopii mukavasti keväisten vihannesten ja vihannesten kanssa.

Musta kesätryffeli ( Mukula Aesvum )

Musta kesätryffeli sopii parhaiten muiden kesäisten sesongin raaka-aineiden, kuten pizzan, pastan ja Capresen kanssa. Tämä lajike on tyypillisesti saatavilla toukokuusta elokuuhun.

Burgundin tryffeli ( Mukula Uncinatum )

Syksyn tryffeli, Burgundy on punamusta ulkokerros ja kypsyy syyskuusta joulukuuhun. Luonnollisesti se toimii hyvin muiden syksyisten raaka-aineiden, kuten kurpitsan ja pastan, kanssa. Se olisi ihana ajeltu kurpitsakeiton päälle.

Italian valkoinen/Alba tryffeli ( Mukula Magnatum )

Tämä syysvalkoinen tryffeli on saatavilla syyskuusta joulukuuhun ja sopii mainiosti muiden juhlaruokien ja syksyn raaka-aineiden kanssa. Se on myös ihanaa yksinkertaisten muna- ja kermaruokien kanssa, kuten muutkin mainitut lajikkeet. Tämä on erittäin kallis tryffeli, mutta sillä on voimakkaampi maku, joten vähemmän tarvitaan.

Miltä tryffelit maistuvat'>

Jos ainoa kokemuksesi tryffeleistä on öljyn tai suolan muodossa, saatat yllättyä siitä, kuinka mietoja mutta monimutkaisia ​​ne ovat tuoreita. Jokaisella on oma ainutlaatuinen makunsa kypsyydestä ja terroirista riippuen, vähän kuin viini.

Ei ole yllättävää, että nämä maanalaiset sienet maistuvat maanläheisiltä, ​​myskiisiltä, ​​kukkaisilta ja eksoottisilta. Tuoreet tryffelit säilyttävät enemmän ummetusta kuin prosessoidut versiot, kuten öljy ja suola.

Mustat tryffelit

Mustat tryffelit maistuvat maanläheiseltä, myskiltä, ​​makealta, tammimaiselta ja pähkinäiseltä. Käytä vain vähän lämpöä tuomaan maku esiin. Yhdistä syvän punaviinien, kuten italialaisen barolon tai ranskalaisen Bordeaux'n, kanssa.

Valkoiset tryffelit

Valkoiset tryffelit maistuvat myös maanläheiseltä, pistävältä ja myskiltä, ​​mutta ovat hieman mausteisempia ja voimakkaampia valkosipulin vivahtein. Älä koskaan kypsennä valkoisia tryffeleitä, sillä lämpö tuhoaa maun. Sen sijaan ajele astia viime hetkellä. Yhdistele valkoviinien, kuten Pinot Grigion tai Chardonnayn, kanssa.

Tryffelin hinta

Tryffeleitä löytyy hinnoiteltuna mistä tahansa 500 dollaria ja 5000 dollaria puntaa kohden . Vuonna 2005 1,2 kiloinen valkoinen tryffeli oli myyty italialaisessa huutokaupassa 90 000 eurolla!

selena gomez riisuutui deittisivustolla

Yllä olevan kuvan musta tryffeli oli 1,8 unssia. (51 grammaa) ja maksoi 100 dollaria paikallisessa italialaisessa gourmetissani ravintola Santa Barbarassa, Kaliforniassa. Kuten kaviaari , tryffelit ovat kallis herkku!

Tryffelinmetsästys Italiassa. Kuva: Shutterstock.

Miksi tryffelit ovat niin kalliita'>

Vaikka tryffelit saattavat tuntua törkeän kalliilta ja ovat varmasti ylellisyyttä, siihen on hyvä syy. Tryffelin viljely on osittain tiedettä, osittain taidetta ja osittain aarteenetsintää.

Tryffeleitä ei voi vain kasvattaa takapihalla. Itse asiassa tryffelitarhaan voi mennä noin vuosikymmen, ennen kuin tryffelit ovat valmiita. Ja kun ne ovat, tarvitaan koulutettu koira tai sika haistelemaan kypsät tryffelit. Sitten ne on lähetettävä nopeasti ravintolaan tai kauppaan ennen pilaantumista, mikä tapahtuu noin 10 päivässä.

Mistä ostaa

• Paikallinen Italialainen ruokakauppa tai gourmetkauppa
• verkossa . Kokonaisia ​​tuoreita tryffeleitä voi tilata verkosta ja toimittaa nopeasti Yhdysvalloissa. Olen ostanut hyvälaatuisia tryffeleitä Etsystä ja gourmetfoodstore.com .

Tryffeliöljy ja suola

Monille tryffeliöljy ja -suola ovat ensimmäinen ja mahdollisesti ainoa kokemus tästä ainesosasta. Se tarjoaa herkullisen maun moniin ruokiin ja on halvempaa helpompi löytää.

Valitettavasti se ei usein ole todellinen tryffelikokemus. Katsos, useimpia kaupallisesti saatavilla olevia tryffeliöljyjä ei ole valmistettu tryffeleistä ollenkaan, koska tuote ei olisi riittävän säilyvä tai maukas. Sen sijaan ne on valmistettu oliiviöljystä ja synteettisestä tryffeliaromesta, usein 2,4-ditiapentaanista, joka on todellisten tryffelien päämakuyhdiste.

Jotkut tryffeliöljyt ja -suolat on itse asiassa valmistettu aidoista tryffeleistä, ja niillä molemmilla on paikka keittiössä. Kokeile pientä loraus tryffeliöljyä pastan tai keiton päälle tai ripaus tryffelisuolaa perunoiden päälle.

Löytääksesi parhaan tuotteen, lue aina ainesosaluettelo. Seuraavassa on joitain korkealaatuisia tryffelituotteita, jotka tekevät tryffelien käytöstä helpompaa.

• Oregon tryffeliöljy
• Tryffeli Hunter mustat viipaloidut tryffelit
• Sabatino Tartufi
• Urban

Kuinka säilyttää

Tuoreet tryffelit säilyvät jääkaapissa 1-3 viikkoa asianmukaisella hoidolla. Kääri varovasti talouspaperiin ja säilytä sitten jääkaapissa lasipurkissa elintarvikkeiden säilytysastiassa. Vaihda paperipyyhe muutaman päivän välein homeen estämiseksi.

Vaikka niitä suositellaan usein säilytettäväksi kannellisessa riisiä sisältävässä astiassa, ja niin löydän ne keittokirjan mukaan paikallisesti. Ruoanlaitto tryffeleillä: Kokin opas by Susi Gott Seguret, älä säilytä sitä riisin kanssa, koska se imee liikaa kosteutta ja makua.

Ota tryffeli jääkaapista ja ota se huoneenlämpöön ennen käyttöä.

Kuinka syödä tryffeleitä

Se on hyvin yksinkertaista, mutta valkoisten tai mustien tryffelien kanssa valmistamisessa ja syömisessä on vähän taidetta. Temppu on pidä se erittäin yksinkertainen . Tallenna monimutkaiset reseptisi toiselle päivälle. Jos löydät itsesi jostakin niin erikoisesta kuin tuore tryffeli, anna sen olla ruuan tähti. Tässä muutamia tärkeitä vinkkejä tuoreiden tryffelien käyttöön.

• Puhdistus . Kuten sienet, harjaa kaikki lika tryffeleistä sen sijaan, että huuhtelet vedellä.
• Leikkaus . Käytä tryffelileikkuria tai mandoliinia saadaksesi ohuimmat lastut.
• Lihava . Rasva tuo esiin tuoreiden tryffelien maun, joten yhdistä ne kermaiseen, kuten voin, juuston, kerman, mascarponen tai avokadon kanssa.
• Lämpö . Lämmitä mustia tryffeleitä hieman tuomaan makuaan esiin, älä koskaan kypsennä niitä korkealla lämmöllä tai maku katoaa. Valkoiset tryffelit tulee tarjoilla raakana. On parasta lisätä ajeltuja tai raastettuja tryffeleitä lämpimiin ruokiin koristeeksi sen sijaan, että kypsennät niitä yhdessä. Astian jälkilämpö tuo makuja juuri tarpeeksi esiin.
• Yksinkertaiset ainesosat . Anna tuoreiden tryffelien maun nauttia yhdistämällä ne yksinkertaisiin makuihin. Pasta, riisi (risotto!), leipä, kermaiset kastikkeet, peruna, gnocchi, juurekset, kukkakaali ja muna ovat kaikki hyviä parivaihtoehtoja.
• Rajoita happoa . Vältä yhdistämästä tryffeleitä happamien ja mausteisten ainesosien kanssa, sillä ne päihittävät tryffelin. Tästä syystä tryffelipizzat ovat useimmiten valkoisia pizzoja tomaattikastikkeen sijaan.
• Älä ylikypsennä . Hieman lämpöä tuo mustien tryffelien maun esiin, mutta ruoanlaitto voi tappaa sen. Lisää ajeltuja tai raastettuja tryffeleitä erittäin annoksesi valmistuksen lopussa.
• Määrä . Suunnittele noin 1/3 unssia (10 grammaa) tuoretta tryffeliä henkilöä kohden. Tuoretta tryffeliä tarvitaan paljon enemmän kuin olet tottunut lisäämään tryffeliöljyä käytettäessä.

'Jos tryffeli ei tule lautasesta läpi, tryffeliä ei pidä vahvistaa, vaan ympäristön melua sen ympärillä on vähennettävä.' – Kokki Jason Bond.

Italialaistyylinen valkoinen pizza, jossa on juuri ajeltu musta tryffeli.

Tuoreet tryffelireseptit

Mikä tryffeli on ja miltä se maistuu? Parhaat Reseptit

Mikä on tryffeli? Miltä tryffeli maistuu? Saatat ihmetellä näitä kysymyksiä ja miettiä, kuinka mustavalkoisia tuoreita tryffeleitä käytetään. Tässä vastaukset ja parhaat reseptit!

Ainesosat

Musta tryffelipizza

• 1 valmistettu pizzataikina (huoneenlämpöinen)
• 1/3 kuppia tuoretta mozzarellaa
• 1/4 kuppia tuoretta raastettua fontinaa
• 1/4 tl tuoreita timjaminlehtiä
• ripaus punapippurihiutaleita
• 1 unssia tuore musta tryffeli (huoneenlämpöinen)

Tryffeli voi

• 1 tikku voita (4 oz.)
• 1/2 unssia tryffeli, juuri raastettu

Tryffeliöljy

• 1/2 dl mietoa oliiviöljyä
• 1 rkl juuri ajeltu tryffeli

Tryffeli risotto

• 1 resepti Musroom Risotto
• 1 unssi tuoretta tryffeliä, juuri ajeltu

Ohjeet

1. Esilämmitä pizzaa varten uuni 550 °F:seen pizzakivellä 1 tunniksi. Käytän omaani Ooni pizza uuni. Levitä taikinaa jauhotetulla alustalla mahdollisimman ohueksi. Päälle juustoja, timjamia ja pippurihiutaleita. Paista, kunnes pohja on täysin kullanruskea. Ota pois uunista ja hiero tryffeli heti pinnalle, jotta sulan juuston lämpö tuo makunsa esiin. Joskus lisään päälle hieman loraus hyvää oliiviöljyä tai tryffeliöljyä.
2. Sekoita tryffelivoita varten pehmennetty voita noin 1/2 unssilla. tuore raastettu tryffeli. Säilytä purkissa jääkaapissa enintään kuukauden ja käytä paahtoleipää ja vihanneksia.
3. Kotitekoista tryffeliöljyä varten ajele tai raasta tuoreet tryffelit 1/2 kupilliseen mietoa oliiviöljyä ja anna vaikuttaa yön yli. Käytä noin 3 päivän kuluessa.
4. Valmista risottoa varten risotto ohjeen mukaan. Raasta tryffeli päälle.

Huomautuksia

Mikä on tryffeli?

Tryffelit ovat sieniä, joita kasvatetaan puiden, kuten hasselpähkinän ja tammen, rihmastossa (mikroskooppiset juurit). Ne ovat vaikeasti havaittavissa, ja siksi niitä arvostetaan ja vaalitaan keittiössä. Käytä niitä vain mietojen ainesosien kanssa, jotta ne saavat tähtiä, ja käytä niitä rasvan kanssa tuomaan makua esiin.

Miltä tryffelit maistuvat?

Mustat ja valkoiset tryffelit maistuvat sekä maanläheisiltä että ummehtuneilta. Tuore tryffeli on paljon miedompaa kuin tryffeliöljy tai tryffelisuola, joten kannattaa käyttää paljon tuoreita lastuja. Valkoiset tryffelit ovat mausteisempia ja hieman valkosipulisia. On tärkeää, että tuoreita tryffeleitä ei kypsennä suurella lämmöllä tai maku katoaa. Lämmitä sen sijaan varovasti mustia tryffeleitä vapauttamaan maku ja käytä valkoisia tryffeleitä vain raakana, raastaa valmiin ruuan päälle viime hetkellä.

Ravintosisältö: