Vegaaninen kvinoasalaatti avokadolla, papuilla, maissilla ja persikoilla

Yksi parhaista vegaanisista kvinoasalaateista, tämä resepti on täynnä tuoreita kesäisiä ainesosia ja Tex-Mex-makuja. Se sopii täydellisesti juhliin tai lounaaksi kotona.

Julkaisin samanlaisen kesäkinoasalaattireseptin muutama vuosi sitten. Se oli juuri perheillallisen jälkeen, jolloin äitini oli valmistanut runsaan papu-maissisalaatin makeiden mehukkaiden kesänektariinien paloilla. Se oli niin raikas ja herkullinen, että minun piti luoda se uudelleen kotona jakaakseni kanssasi. Siitä lähtien olen tehnyt tätä salaattia kerta toisensa jälkeen. Kun huomasin viime viikolla kauden ensimmäiset tuoreet persikat, tiesin, että minun oli tehtävä ne uudelleen. Se oli juuri niin maukasta kuin muistinkin. Tämä salaatti on täytetty niin monilla kesäisin suosikkiaineksillani. Siinä on runsaasti kyllästävää proteiinia papuista ja kvinoasta, suolaisista paprika- ja sipuleista, kermaisesta avokadosta sekä makeista persikoista ja maissista. Yksi niistä asioista, jotka yllätti minut eniten tuossa salaatissa, oli se, kuinka maukasta tuore, raaka maissi oli. Oletko kokeillut raakamaissia'>

Tiedän, että olen julkaissut useita salaatteja viime aikoina, mutta en voi sille mitään! Tarkoitan, olen juuri julkaissut tämän Kikherneen kreikkalainen salaatti ja tämä Mansikkakaalisalaatti myös viime viikkoina. Olen tällä hetkellä rullassa salaattien kanssa, koska rakastan iso ravitseva salaatti lounaaksi työpöydälläni useimpina päivinä. Ne saavat minut tuntemaan oloni paremmaksi kuin mikään muu. Vaikka yleensä ajattelin tehdä tämän salaatin juhliin, koska se on niin kaunista, niin tällä kertaa tehdessäni tajusin kuinka hienoa on valmistautua lounaisiin ja illallisiin kotona. Tämä resepti ei ole mikään vanha salaatti. Se on tarpeeksi täyttävä sellaisenaan pieneksi ateriaksi. Kun minulla ei ole aikaa tehdä itselleni lounasta, tämä on upea purkkisalaatti mukaan otettavaksi. Jos pidät aterioiden valmistamisesta, tämä on resepti sinulle.

Eivätkö nuo värit ole vain upeita'>

Koska tässä salaatissa ei ole salaattia, se voidaan valmistaa päivää tai kaksi etukäteen. Olen itse asiassa nauttinut siitä kolme päivää peräkkäin. Avokado ja persikka pilaantuvat ensin, joten voit lisätä ne juuri ennen tarjoilua tai syömistä.

milloin kuningas richard tulee ulos

Tässä luonnollisesti vegaanisessa, proteiinipitoisessa, kesäisessä kvinoasalaatissa on papujen ja maissin ansiosta tex-mex-tunnelmaa. Kaikkien mausteisten ainesosien ansiosta tämä salaatti vaatii hyvin yksinkertaisen kastikkeen. Tuore limen mehu, extra virgin oliiviöljy ja valkosipuli tuovat makua entisestään esiin. Olitpa tuomassa tätä kvinoasalaattia kattilaan tai pitämässä sitä itsellesi, toivon, että nautit siitä yhtä paljon kuin perheeni.

Ainesosat

• ¼ kupillista ekstra-neitsytoliiviöljyä
• ¼ kuppia tuoretta limen mehua
• 1 valkosipulinkynsi, jauhettu
• 2 kupillista keitettyä kvinoaa
• 1 (15 oz.) tölkki mustia papuja valutettuna ja huuhdeltuna
• 1 (15 oz.) tölkki munuaispapuja valutettuna ja huuhdeltuna
• ½ punasipulia, pilkottuna
• 1 punainen paprika siemenistä poistettuna ja kuutioituna
• 1 persialainen kurkku kuutioituna
• 2 tähkämaissia, jyvät leikattu pois
• ¼ kuppia tuoretta korianteria hienonnettuna
• 2 persikkaa kivetenä ja kuutioina tai viipaleina
• 1-2 avokadoa kuorittuna, kivet poistettuna ja viipaleina tai kuutioina

Ohjeet

1. Vatkaa pienessä kulhossa tai purkissa oliiviöljy, limen mehu ja valkosipuli. Aseta sivuun.
2. Sekoita suuressa tarjoilukulhossa kvinoa, pavut, sipuli, paprika, kurkku, maissi ja korianteri. Valuta kastikkeella ja sekoita peitoksi. Lisää persikat ja avokadot ja sekoita joukkoon tai asettele päälle. Pirskota vähän limetin mehua persikoiden ja avokadojen päälle, jotta ne pysyvät tuoreina, jos jätät päälle. Peitä muovikelmulla ja jäähdytä, kunnes olet valmis syömään.

Huomautuksia

* Ravitsemustiedot ovat likimääräisiä ja kolmannen osapuolen sivuston laskemia.

Ravintosisältö: