Quinoa, musta papu ja bataatti Enchiladas

Kvinoalla, mustilla papuilla ja paahdetulla bataattilla täytetyt runsaat kasvissyöjä-enchiladat ovat helppo arki-illan ateria, jota koko perhe rakastaa. Tämän potin sponsoroi Sargento.

Nämä miedot enchiladat ovat täynnä lihatonta proteiinia, vitamiineja ja ravintoaineita, ja ne peitetään vastustamattomalla juustomaisella täytteellä. Jos haluat lisää lämpöä, mausta kuumalla kastikkeella tai salsalla.

Quinoa lisää runsautta ja lisää kasveja enchiladoihin. Minulla on melkein aina erä keitettyä kvinoaa jääkaapissani, mutta jos sinulla ei ole, se on helppo valmistaa. Kvinoan kypsennys kestää vain 15 minuuttia, joten se on helppo kohtelia bataatille, joka paistaa joka tapauksessa 20 minuuttia.

Enchiladat ovat usein viikoittaisessa illalliskiertossani. Lapseni rakastavat niitä ja mielestäni ne ovat helppoja tehdä. Sekoita vain suosikkitäytteitäsi ja täytä ne tortillat. Kiireisinä arki-iltoina (eikö ne kaikki).

Sekoita keitetty kvinoa, paahdetut bataatit, juusto, ripaus limettiä ja hienonnettua korianteria yhteen. Näyttää jo hyvältä, eikö? Mustapavut ja bataatit ovat niin maukas ja ravitseva yhdistelmä, täynnä vitamiineja ja makua.

Kääri tämä seos tortilloihisi ja laita uunivuokaan, peitä juustolla ja paista.

Enchiladojen päälle tulee vastustamaton sulatettu juusto.

Minulle täytteet voivat olla paras osa mitä tahansa meksikolaista ateriaa. Älä pelkää täyttää näitä enchiladoja avokadolla, retiisillä, salsalla ja limettimehulla. Tai murskaa guacamolea pinnalle. Nämä enchiladat olisivat loistava lisä mihin tahansa potluckiin, koska ne voidaan valmistaa etukäteen ja lämmittää uudelleen. Tuplaa resepti, jos sinulla on paljon ruokkia.

Tämä on sponsoroitu keskustelu, jonka olen kirjoittanut Sargenton® puolesta. Mielipiteet ja tekstit ovat kaikki minun

Ainesosat

• 1 kuppi kuutioitua bataattia
• 1 kuppi keitettyä kvinoaa
• 1 (15 oz.) tölkki mustia papuja valutettuna ja huuhdeltuna
• 1/4 kuppia hienonnettua keltasipulia
• 1/2 tl kuminaa
• 2 limeä
• 8 unssia. (2 kuppia) Sargento® Fine Cut Shredded 4 Cheese -meksikolainen sekoitus
• 6 (8 tuumaa) tortillaa
• 12 unssia mieto punainen enchilada-kastike
• 1 avokado kuorittuna, kivet poistettuna ja viipaleina tai kuutioina
• tuore kastike
• 2 retiisiä ohuiksi viipaleina koristeeksi (valinnainen)

Ohjeet

1. Kuumenna uuni 400 asteeseen F. Aseta kuutioitu bataatti uunipellille. Lorauta päälle ruokalusikallinen oliivi- tai kookosöljyä. Paista kypsäksi, noin 25 minuuttia. Laske uunin lämpötila 350 asteeseen.
2. Sekoita keskikokoisessa kulhossa kvinoa, pavut, sipuli, kumina, 1/2 limen mehu ja 1 1/4 kupillista juustoa.
3. Kaada ohut kerros enchilada-kastiketta peittämään 9 x 13 -vuokavuoan pohja. Täytä tortillat quinoa-seoksella ja rullaa. Aseta saumapuoli alaspäin kastikkeella päällystettyyn astiaan. Ripottele pinnalle loput juustot. Paista kuohkeaksi, noin 30 minuuttia. Tarjoile avokadon, salsan ja retiisin kanssa.

Ravintosisältö: