Kasvissyöjä Taco-salaatti

Mitä Elokuvaa Nähdä?
 
Siirry reseptiin

Tämä iso kaunis tacosalaatti tekee herkullisen ja ravitsevan lounaan tai illallisen. Täynnä tuoreita vihanneksia, papuja ja tempehiä, se sisältää runsaasti ravintoaineita ja proteiinia.



1. elokuuta vietetään Fiestan ensimmäistä päivää Santa Barbarassa. Fiesta on viikko täynnä flamencotanssijia, karnevaaleja, paraatteja ja ruokaa, jotka juhlivat kaupunkimme espanjalaista perintöä. Se on niin hauskaa juhlien aikaa, ja suuri osa siitä on herkullista meksikolaista ruokaa. Pääsimme meksikolaiseen fiestahenkeen ja teimme herkullisimman kasvissyövän tacosalaatin. Rakastan isoa salaattia illalliseksi, ja tämä taco-salaatti on täynnä upeita ainesosia. Äidilläni oli tapana tehdä naudanlihataco-salaattia, josta pidin todella lapsena. Hän keitti jauhelihaa tai kalkkunaa ja lisäsi munuaispapuja ja käytti seosta salaattivihanneksien päälle. Aikuisena en enää syö eläimiä, joten keksin tämän mieleeni jääneen kasvisversion tacosalaatista. En kaipaa lihaa ollenkaan, ja tässä kasvissyöjätaco-salaatissa on runsaasti makua, lihaista rakennetta ja kasviperäistä proteiinia.



Tänään B soitti koukkua esikoulusta ja lyötiin karnevaalissa odotettujen konfettimunien ja tyttöjen ensimmäisen churron parissa. Munat murskattiin välittömästi sissyn päähän. Olen varma, että löydän konfettia laukun pohjasta viikkojen ajan. Kuukausia ehkä.




Koska olimme espanjalaisessa hengessä, päätin, että terveellinen juhlaillallinen on paikallaan. Niin, ja sen piti olla nopeaa ja helppoa, koska Fiesta on tavallaan uuvuttavaa. Kasvis taco-salaatti oli vastaus. Paistoin sipulia makeaksi ja pehmeiksi kuutioitetulla tempehillä ja sokerimaissilla. Sitten sekoitin vain vähän taco-maustetta ja tölkin munuaispapuja. Käytin tätä 'taco'-seosta rooma-salaatin päälle ja koristelin sen avokadolla, tomaatilla, valkoisella cheddarjuustolla ja korianterilla. Herkullinen! Tytöt pitivät seoksen kauhoittamisesta siruillaan. Jos haluat oppia lisää tempehistä, katso minun Helppo paistettu BBQ Tempeh ja Tempeh Tacos reseptejä!

Eläköön juhlat!



Jatka sisältöön

Ainesosat

  • 2 rkl extra-neitsytoliiviöljyä
  • 1 pieni keltasipuli, hienonnettuna
  • 2 tähkämaissia, jyvät leikattu pois
  • 8 unssia. tempeh, kuutioina (löytyy jäähdytettyjen soijatuotteiden vierestä)
  • 1 (15 oz.) tölkki munuaispapuja huuhdeltuna ja valutettuna
  • 1 rkl tacomaustetta (tämän määrän lämpöä perheeni kestää, lisää makusi mukaan)
  • 8 unssia. rooma-salaattisalaatti
  • 1 avokado kuorittuna, kivet poistettuna ja viipaloituna
  • 1 kuppi puolitettuja kirsikkatomaatteja
  • 1/4 kuppia raastettua terävää valkoista cheddarjuustoa
  • 1/4 kuppia tuoretta korianteria, hienonnettuna
  • 1 lime viipaloituna koristeeksi (valinnainen)
  • 1 pussi tortillalastuja
  • suosikki salaattikastike

Ohjeet

  • Kuumenna oliiviöljy isossa pannussa keskilämmöllä. Lisää sipuli ja kuullota kunnes se alkaa ruskistua, noin 7 minuuttia. Lisää maissinjyvät ja tempeh ja kuullota vielä 2 minuuttia tai kunnes maissi on kypsää. Lisää pavut, taco-mauste ja 1 rkl vettä ja kuullota vielä hetki. Poista lämmöltä ja anna jäähtyä hieman tai huoneenlämpöiseksi.

Huomautuksia



Vegaaninen vaihtoehto: Jätä juusto pois.

Ravintosisältö:
Tuotto: 6 Annoskoko: 1
Annoksen koko: Kalorit: 476 Rasvojen kokonaismäärä: 25 g Tyydyttynyt rasva: 5 g Transrasvat: 0g Tyydyttymättömät rasvat: 18g Kolesteroli: 6 mg Natrium: 418 mg Hiilihydraatit: 52g Kuitu: 9g Sokeri: 6 g Proteiini: 18g