Farro-salaatti bataattien ja punajuurien kanssa

Tämä farro-salaatti sopii täydellisesti syksyyn ja talveen, jolloin punajuuret ja bataatit ovat sesonkiaikana. Se on runsas ja värikäs. Korvaa gluteeniton versio kvinoalla.

Viime kesänä huomasin kuinka paljon pidän farrosta. Sisällä ollessaan Toscana , Huomasin useimmissa kahviloissa kesäiset farro-salaatit tomaattien ja basilikan kera. Saatat muistaa, että jaoin italialaisen farro-salaatin reseptin tässä . Nyt kun kesä on mennyt, halusin jakaa farro-salaatin version, joka sopii täydellisesti syksyyn ja talveen. Tämä farro-salaatti on täynnä väriä.

Tämä salaatti alkaa paahdetuilla kasviksilla. Rakastan punajuurien ja bataattien paistamista talvella. Molemmat tyttöni syövät ilomielin näitä makeita kasviksia. Vaikka paahdin tällä kertaa punasipulia näiden kasvisten kanssa, pidän henkilökohtaisesti mieluummin raa'asta sipulista ja jätän niiden paahtamisen väliin ensi kerralla. Jätän sen kuitenkin sinulle.

Kun kasvikset paistavat uunissa, nopeasti kypsennetty farro kypsyy liedellä. Farroja on useita tyyppejä, mutta käytän nopeaa ruoanlaittoa. Löydät sen osoitteessa Kauppias Joe's , Whole Foods ja muut ruokakaupat. Se kypsyy suunnilleen samassa ajassa kuin kvinoan keittäminen. Farro on ikivanha täysjyvävilja, joka sisältää runsaasti proteiinia ja kuitua, joten se todella täyttää sinut. Se on pureskeltavaa ja pähkinäistä, ja sitä voidaan käyttää kuten käyttäisit riisiä tai kvinoaa. Se on herkullista keitoissa, salaateissa ja sitä käytetään arborio-riisin sijaan risotossa. Muista kuitenkin, että farro ei ole gluteeniton. Jos olet gluteenittomalla ruokavaliolla, voit silti käyttää tätä reseptiä, mutta käytä sen sijaan keitettyä kvinoaa.

Tämä värikäs farro-salaatti on vain niin kaunis. Lisääkseni sadonkorjuuta lisäsin paahdettuja pepitoja (kuorittuja kurpitsansiemeniä) ja kuivattuja karpaloita. Rucolan sänky mainoksia tuoreudesta. Rakastan punajuuria, mutta niistä vuotaa upeita purppuramehujaan kaikkeen, mihin koskettavat. Lisää ne viimeisenä ja sekoita kevyesti, ellet haittaa, että koko salaatti muuttuu vaaleanpunaiseksi.

Haluan pukea tämän salaatin yksinkertaiseen kotitekoiseen omenasiideri vinaigrette . Jos haluat mieluummin balsamico-kastikkeen, sekin toimisi.

Ainesosat

• 2 kuppia kuorittuja ja 1/2' kuutioituja punajuuria
• 2 kupillista kuorittua ja 1/2' kuutioitua bataattia
• 1 punasipuli kuorittuna, puolitettuna ja viipaloituna
• 2 rkl extra-neitsytoliiviöljyä
• 1 kuppi pikapaistavaa farroa (quinoa gluteenittomaan versioon)
• 3 kupillista vettä
• 3-5 unssia vauva rucola
• 1/3 kuppia paahdettuja pepitoita (kuorittuja kurpitsansiemeniä)
• 1/3 kuppia kuivattuja karpaloita
• 1 resepti omenasiiderivinegretteä

Ohjeet

1. Esilämmitä uuni 200 asteeseen (400 F). Voitele punajuuret, bataatit ja sipuliviipaleet erikseen oliiviöljyllä. Pidän punajuuret erillään muista kasviksista, jotta ne eivät värjää niitä kokonaan vaaleanpunaisiksi. Huomaa: jos pidät raa'asta sipulista, älä paahda niitä täällä, vaan lisää lopuksi. Mausta kasvikset suolalla ja pippurilla. Paista kypsäksi, noin 20-25 minuuttia. Sipulit kypsyvät nopeammin, joten voit poistaa ne noin 15 minuutin kuluttua.
2. Keitä sillä välin farro pakkauksen ohjeen mukaan. Valuta ylimääräinen vesi pois ja anna jäähtyä.
3. Aseta rucola-alusta salaattikulhoon tai vadille. Asettele päälle paahdetut kasvikset, farro, pepitas ja karpalot.
4. Kun olet valmis syömään, sekoita salaatti varovasti keskenään tai kaavi suoraan lautasille. Älä heitä salaattia paljon tai se muuttuu vaaleanpunaiseksi. Tarjoile omenasiiderivinaigretten kanssa.

Ravintosisältö: