Vesimelonisalaatti rucolalla, fetalla ja mustikoilla

Kaunis vesimelonisalaatti rucolalla, mustikoilla, fetalla ja mintulla kotitekoisella vinegretillä. Tämä vesimeloni rukolasalaatti on ehdottoman herkullinen sekoitus makeaa ja suolaista.

Muutama vuosi sitten kun tein ne söpöjä Vesimeloni Feta Bites Huomasin, että vesimeloni on mielettömän maukasta yhdessä suolaisen kanssa. Mehukas ja makea vesimeloni tekee salaateista erityisen virkistäviä ja maukkaita. Ja se vesimelonin vaaleanpunainen pop on kirsikka kakun päällä. Viime kesänä olen tuonut tätä vesimelonisalaattia kaikkiin juhliin, joissa olen ollut. Tämä vesimelonisalaatti miellyttää aina yleisöä, ja siinä on se wow-tekijä sekä maku- että esteettisissä osastoissa. Rucola luo mukavan pippurisen pohjan, mustikat lisää väriä ja kesäistä makeutta ja kermainen feta mukavan suolaisen välipalan.

Tiedän, että minulla on paljon vegaanilukijoita, ja voit silti tehdä tämän! Vaihda feta suolaisiin saksanpähkinöihin. Rakastan tuoretta minttua vesimelonin kanssa, mutta myös tuore basilika on mukavaa, jos sitä sattuu olemaan. Tykkään lisätä vähän rapsutusta kurpitsansiemenillä. Ja kaikki. Kaikki. Onko hauskempaa tarjoilu vesimelonikulhosta, luuletko'>

Tämä vesimeloni oli vähän pieni, mutta sitä minulla oli kotona tällä viikolla. Jos käytät tällaista pientä vesimelonia, voit käyttää molempia puolikkaita ja tarjoilla salaatin kahdessa vesimelonikulhossa. Hauskaa! Jos käytät suurta vesimelonia, puolet pitäisi riittää. Muotoile kuoren ympärille veitsellä suorakulmioita. Niiden pitäisi irrota helposti, ja sitten voit viipaloida vesimelonin suorakulmiot kuutioiksi tai jättää sellaisenaan.

Kotitekoinen vinegrette on niin helppo vatkata tai ravistaa yhteen purkissa. Täytä vesimelonikulho rucolalla. Jos aiot syödä salaatin heti, voit pukea rucolan nyt. Jos otat sen mukaan juhliin, jätä salaatin kastaaminen vasta juuri ennen tarjoilua.

Koristele rucolasalaatti vesimelonikuutioilla, mintulla, fetalla ja kurpitsansiemenillä. Siellä on kesäsalaatti, joka on helppo, upea, maukas ja virkistävä. Se on makeaa, suolaista ja rapeaa, eikä sinulla ole edes kulhoa pesua varten.

Ainesosat

• 1 iso siemenetön vesimeloni
• 5 unssia rucola
• 6 unssia mustikoita
• 1/2 kuppia kuutioitua fetajuustoa
• 3 rkl kuorittuja kurpitsansiemeniä (pepitas)
• 1/4 kuppia tuoreita mintunlehtiä
• 3 rkl extra-neitsytoliiviöljyä
• 2 rkl punaviinietikkaa
• 1 tl Dijon-sinappia
• 1-2 tl hunajaa tai vaahterasiirappia
• suolaa ja pippuria maun mukaan

Ohjeet

1. Leikkaa vesimeloni pituussuunnassa puoliksi. Luo vesimelonikulho ja vesimelonikuutiot leikkaamalla kehän ympäri, jotta hedelmäliha erottuu kuoresta. Tee 1/2-3/4 tuuman leikkaukset vesimelonin poikki ja sitten 1/2-3/4 tuumaa toiseen suuntaan. Käytä suurta tarjoilulusikkaa vesimelonin poistamiseen. Palojen tulee tulla ulos suorakulmioiksi. Leikkaa vesimeloni paloiksi kuutioiksi. Kaavi vesimelonikulhosta jäljellä oleva mehu tai vesimelonin hedelmäliha.
2. Laita rucola tyhjään vesimelonikulhoon. Päälle mustikoita, fetaa, kurpitsansiemeniä ja minttua.
3. Vinegretteä varten sekoita pienessä kulhossa tai purkissa oliiviöljy, etikka, sinappi, hunaja, suola ja pippuri.
4. Mausta salaatti juuri ennen tarjoilua.

Ravintosisältö: