Paahdettu Butternut Squash ja Black Bean Enchiladas

Etsitkö maukasta kasvisillallisideaa

cowboy-pelin suora lähetys

Viime viikolla satoi pari päivää. SADE. Rakastan sadetta ja tauko helteestä sai minut suoraan syksytilaan. Tietysti nyt on taas 85 astetta ja aurinko paistaa, joten laitan saappaat pois vielä kuukaudeksi. Herkullisten pinssien ulkonäön perusteella Pinterest , ja upeat syksyn reseptit, joita löytyy suosikkiblogeistani (katso vain Marian kurpitsan kierros ja Syksyinen keksiviikko inspired by Charm) Voin kertoa, että monet teistä ovat innostumassa myös syksyn ruuanlaitosta. Tässä siis vuoden ensimmäinen syysreseptini – terveellinen kasvisillallinen täynnä herkullista syksyn makua.

Lapset rakastavat paahdetun kurpitsan makeutta. Tämä resepti on mausteosastolla erittäin mieto, joten jos pidät todella mausteisista ruoista, valitse mausteisempi salsa tai lisää täytteeseen lämpöä lisäämällä hienonnettua jalapenoa tai ripaus cayennepippuria. Tämä täyte on niin maukasta, että rakastan syödä sitä yksinään kuin salaattia.

Voit antaa apulusikan lusikalla seosta tortillojen päälle ja ripotella päälle juustoa.

Päälle avokado on meidän talossa pakollinen ja lisää mukavan kermaista tuoreutta.

mistä katsoa Dallas cowboys -peliä

Ainesosat

• 2 1/2 kuppia 1/2 tuuman kuutioitua kurpitsaa (12 unssia tai noin 1 pieni tai keskikokoinen kuorittu siemenkurpitsa)
• 1 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä
• 15 unssia keitettyjä tai purkitettuja mustia papuja, valutettu ja huuhdeltu
• 1/4 kuppia hienonnettua keltasipulia
• 1 1/2 ruokalusikallista hienonnettua korianteria ja lisää korianteria koristeluun
• 12 unssia purkitettua tai tuoretta mietoa vihreää salsaa
• 1/4 kuppia 2 % tavallista kreikkalaista jogurttia (kuten Chobani)
• 1 1/2 kuppia raastettua meksikolaista juustosekoitetta
• 8 maissitortillaa
• 1 iso kypsä avokado, kuorittu, kivet poistettu ja viipaloitu
• 1 kuppi vähärasvaista smetanaa

Ohjeet

1. Kuumenna uuni 400 asteeseen F. Aseta kuutioitu voikurpitsa suurelle uunipellille. Pirskota päälle oliiviöljyä ja mausta kevyesti suolalla ja pippurilla. Heitä takkiin. Paista 20 minuuttia tai kunnes ne ovat kypsiä. Vähennä lämpöä 350 asteeseen F.
2. Sekoita keskikokoisessa kulhossa paahdettu kurpitsa, pavut, hienonnettu sipuli ja korianteri. Sekoita toisessa keskikokoisessa kulhossa salsa ja jogurtti.
3. Kaada ohut kerros salsakastiketta 10' x 7' vuokavuoan pohjalle. 10x7 tuuman astia sopii täydellisesti maissitortilloille, mutta 8 tuuman neliönmuotoinen uunivuoka toimisi myös. Laita 1/3 kupillista kurpitsa- ja papusekoitusta jokaiseen tortillaan.
4. Ripottele päälle 1 rkl juustoa ja rullaa. Aseta saumapuoli alaspäin uunivuokaan. Jatka kunnes kaikki kurpitsaseos on käytetty.
5. Kaada jäljellä oleva salsakastike enchiladojen päälle. Ripottele päälle loput juustot.
6. Paista 350 asteessa, kunnes juusto on sulanut ja paikoin alkanut ruskistua, noin 30 minuuttia. Anna jäähtyä 5 minuuttia.
7. Koristele korianterilla ja tarjoa kerman ja avokadon kera.

Ravintosisältö:

Nutritionix laskee ravitsemustiedot automaattisesti. En ole ravitsemusterapeutti enkä voi taata tarkkuutta. Jos terveytesi riippuu ravitsemustiedoista, laske uudelleen suosikkilaskimellasi.