Tiesitkö, että 5 vuotta sitten sianlihan tuotanto ylitti riisin tuotannon Etelä-Koreassa? Se on valtava juttu ajatellessasi sitä. Viimeisen puolen vuosisadan aikana, kun Etelä-Korea on vaurastunut, sianlihasta on tullut merkittävämpi osa maan ruokakulttuuria, erityisesti namia, rasvainen, kerrostettu sianlihan vatsa. Uudessa korealaisessa ruokadokumentaatiossa tarkastellaan tarkemmin maan sianlihaa.
KOREAN SIKSAN VASTA RASPSODIA : VIRTAA TAI OHITTAA?
Lähtölaukaus: Ennennäkemätön lihan paistamisen kulttuuri suoraan tulessa, kertoo graafikko, kun näemme erilaisia laukauksia sianlihasta, joka on paahdettu punaheiden hiilien päällä eri tavoin.
Ydin: Korean sianlihan vatsan Rhapsody on asiakirja, joka tutkii kuinka sianlihasta - tarkemmin sanottuna herkullisen rasvaisesta sianlihasta - tuli Etelä-Korean suosikki proteiini viimeisten 50 vuoden aikana. Isäntä Baek Jong-won käy eri paikkakunnilla ympäri maata selvittääkseen sianlihan vatsan valmistustavat ja sen, millaista pakkomielle ihmisillä on sen kanssa; se on tullut niin tärkeäksi korealaisessa ruokavaliossa, että vuonna 2016 sianlihan tuotanto meni ensimmäistä kertaa riisintuotantoon.
Ensimmäisessä jaksossa Baek todistaa, että ryhmä valmistaa hampussa höyrytettyä grilliä hiekkaan, jota käytetään kokonaisen sian keittämiseen ja jaetaan sitten kaikille kylän jäsenille. Osa ruoanlaittoprosessista on kaataa vettä jo höyryttävään reikään, jolloin geysiristä tulee kuumaa mutaa; mutta kun sika on valmis, se on niin herkkä kuin mahdollista.
katselujakso tänään
Grilliravintolan nousu maassa, jossa ruokailijat grillaavat omat lihansa pöytälevyillä, lisäävät sitten kaikenlaisia kastikkeita, vihanneksia ja muita täytettä, keskustellaan erityisesti sianlihan vatsan noususta halpana proteiinina. Baek pilkkoo koko sian näyttääkseen tarkalleen, mitä sianlihan vatsaksi katsotaan, ja miksi jotkut paikat tarjoavat vain kerrostettua osaa ja toiset käyttävät koko sianlihan vatsa-aluetta, myös kylkiluut.
Baek tutkii myös erilaisia grilliä, joita on tehty ja mennyt muotiin vuosien varrella; yksi kauppias on erikoistunut vedenkeittokansiin, jotka lämmitetään siihen pisteeseen asti, jossa sianlihan vatsa on ruskistunut aivan kannessa. Hän vierailee myös ravintolassa, jossa kokki märkä- ja kuivaa sianlihansa; hän leikkaa yli vuoden ikäisen sianlihan vatsa- ja kylkiluun ja rakastaa sitä, että se tuoksuu juustolle. Hän vierailee sikatilalla ja näkee, kuinka erilaiset siat eri alueilta herättävät erilaisia makuja, ja kotimaisten ja entisten patriaattien asukkaiden illalliselle hän tekee sianlihaa useilla eri tavoilla.
Mistä se muistuttaa sinua? Sen rakastavien lähikuvien kanssa valmistetaan ruokaa, Korean sianlihan vatsan Rhapsody näyttää paljon kuin Taiwanin sarja Maukas alkuperä . Mutta on myös osa ruoanlaittomatkailua, kuten Maistele kansaa Padma Lakshmin kanssa , yhtä hyvin.
Meidän Take: Ensimmäinen jakso Korean sianlihan vatsan Rhapsody alkoi lupaavasti, kun sianlihan vatsa valmistettiin, ja kokilla Baekilla, joka on myös merkittävä isäntä Korean Broadcasting System (KBS): n ruoanlaitto-ohjelmissa, on enemmän kuin tarpeeksi persoonallisuutta lisätä jokaiseen segmenttiin, johon hän kuuluu, tekemättä sitä kaikki hänestä.
Kaikki näyttää herkulliselta, varsinkin jos rakastat sianlihaa ja kaikkia sen rasvakerroksia ja suolaista lihaa. Mutta ensimmäisellä jaksolla on kohdistusongelma. Mitään aihetta ei käsitellä perusteellisella tavalla, siirtymällä aiheesta toiseen. Ehkä tämä johtuu siitä, että jakso on enemmän johdatus Korean sianlihan vatsaan liittyvään pakkomielle, ja uudet jaksot kiertävät tiettyjen aiheiden ympärillä (jaksot julkaistaan viikoittain; toinen jakso kertoo sianlihan vatsan noususta Koreassa).
Mutta jos voit ohittaa kertomuksen hyppyisyyden, saat mielenkiintoisen kuvan siitä, kuinka sianliha on ottanut korealaisen ruokakulttuurin viimeisen puolen vuosisadan aikana. Voi ja tulet nälkäiseksi. Hyvin, hyvin nälkäinen.
Sukupuoli ja iho: Ellei lasketa paahdettua siannahkaa (alias cracklins), ei ole mitään.
Viimeinen kommentti: Kohtauksia seuraavasta jaksosta, jossa keskustelunaiheet ovat kuinka korealaiset käyttävät sian kaikkia osia ja miten sianlihan syöminen on kuin festivaali.
Sleeper Star: Crying Nut -yhtyeen tunnari kuulostaa irlantilaiselta juomalaululta, mutta koreaksi. Se asettaa ehdottomasti sävyn kuinka iloinen sarja on.
Useimmat Pilot-y-linjat: Ainoa huono osa esitystä on, että katselimme sitä liian myöhään päästäksemme DoorDashiin ja tilatessamme sianlihaa vatsaan.
Kutsumme: Suoratoista sitä. Huolimatta siitä, että se on hiukan tahdikas ja muotoinen, Korean sianlihan vatsan Rhapsody on sarja, johon voit upottaa hampaasi. No, ei kirjaimellisesti. Mutta se varmasti saa sinut tilaamaan sianlihaa voileipiä seuraavan kerran, kun haluat toimittaa ruokaa.
Pitäisikö suoratoistaa tai ohittaa ruoka-asiakirjoja #KoreanPorkBellyRhapsody päällä @netflix ? #SIOSI
- Päättäjä (@) 12. tammikuuta 2021
Joel Keller ( @joelkeller ) kirjoittaa ruoasta, viihteestä, vanhemmuudesta ja tekniikasta, mutta hän ei poikaa itseään: hän on TV-junkie. Hänen kirjoituksensa on ilmestynyt New York Times, Slate, Salon, RollingStone.com, VanityFair.com, Fast Company ja muualla.