Kevään kasvis Minestrone-keitto

Runsas minestrone-keittoresepti täynnä tuoreita kevätvihanneksia, valkoisia papuja ja pientä pastaa. Kevään minestrone tekee herkullisen yhden kattilan kasvisaterian.

Minestrone-keitto on ollut pitkään suosikkiillallinen kotonamme. Kaikki kasvikset, pavut ja pasta ovat pieniä, joten lasten on helppo syödä. Olemme kärsineet kurkkutaudin kanssa täällä, joten terveellisiä ravintoaineita täynnä oleva keitto oli juuri sitä mitä tarvitsimme tällä viikolla. Muutaman viime kuukauden ajan olen tehnyt tätä a la Ina Garten: kanssa kurpitsaa . Nyt kun kevät on koittanut, halusin päivittää keittoon hieman. Minestrone on loistava illallisvaihtoehto, koska se on niin monipuolinen. Kun olet selvittänyt perusmenetelmän ja tärkeimmät ainesosat, voit vaihtaa vihanneksia ympärilläsi oleville.

Rakastan purjoa ja parsa on nyt kausi. Tuoreet vihreät herneet olisivat myös hyviä täällä! Tykkään käyttää purjoa. Ne ovat vähän kuin sipulit, mutta miedomman ja ainutlaatuisen maun, joka on todella ihana keitoissa. Yksi kattila, kuten tämä runsas ja raikas minestrone-keitto, tekee minut niin onnelliseksi. Täällä on paljon oikeita kokonaisia ​​elintarvikkeiden ainesosia. Tiedät vain, että kaikissa noissa väreissä on paljon vitamiineja.

Lämmin, lohdullinen ja maukas, tämä keväinen kasvisminestrone-keitto on loistava ateria viikon jokaisena iltana. Tytöteni rakastavat upottaa rapeaa patonkia minestroneensa. nam!

Ainesosat

• 2 rkl extra-neitsytoliiviöljyä
• 1 kuppi (noin 1 keskikokoinen) purjo poikittain viipaloituna
• 3 porkkanaa, kuutioituna
• 2 sellerikylkeä kuutioituna
• 1/2 tl merisuolaa
• 1/4 tl pippuria
• 2 valkosipulinkynttä, jauhettu
• 2 tl tuoretta timjamia hienonnettuna
• 4 Roma-tomaattia kuutioituna (tai 26 unssin laatikko hienonnettuna)
• 1/3 kuppia kuivaa valkoviiniä (käytin pinot grigioa)
• 32 unssia kasvislientä
• 1 pieni nippu parsaa, kovat päät leikattu pois ja leikattu 1' paloiksi
• 1 tölkki valkoisia papuja, valutettu ja huuhdeltu
• 1/3 kuppia ostettua pestokastiketta
• 1 kuppi keitettyä pientä pastaa, kuten ditalini (tarvittaessa gluteeniton)
• 4 unssia tuoretta vauvapinaattia
• raastettua parmesaania tarjoiluun

Ohjeet

1. Kuullota purjoa, porkkanaa ja selleriä suuressa kattilassa oliiviöljyssä keskilämmöllä, kunnes ne alkavat pehmetä, noin 3 minuuttia. Lisää valkosipuli, timjami, tomaatit, viini, suola ja pippuri ja jatka keittämistä sekoittaen 2 minuuttia. Lisää liemi ja kiehauta. Hauduta kannen alla, kunnes vihannekset ovat kypsiä, noin 20 minuuttia.
2. Lisää parsat ja pavut ja keitä 5 minuuttia. Sekoita joukkoon pesto, keitetty pasta ja pinaatti, kunnes pinaatti on kuivunut. Mausta lisää suolalla ja pippurilla maun mukaan. Tarjoile parmesaanin kanssa.

Ravintosisältö: