Kasviscurrya kurpitsalla, kurpitsalla, kikherneillä ja kukkakaalilla. Tämä curry sopii täydellisesti syksyyn ja talveen. Tämän postauksen sponsoroi alun perin Got Milk.
Loputtomalta näyttävä kesälämpö sai vihdoin tauon tällä viikolla. Saimme jopa vähän sadetta ja neulepuseramme ilmestyivät. Otin kaiken hyödyn irti ja tein tulen ja ison kattilan lämmintä currya. Kurpitsan ja makean kurpitsan kanssa tämä ruokalaji tuntuu todella syksyltä ja talvelta, ja lisään ruokapöytääni kevääseen asti. Se on niin kodikas ja lohdullinen lämpimillä mausteisilla makuilla. Sain maitoa'>
Tästä tulisi upea lihaton kiitospäiväillallinen!
Paahdettu kurpitsa on todennäköisesti yksi suosikkini syksyn puutarhaherkuista. Kun kurpitsakuutiot paistoivat, keitin sipulia ja kukkakaalia tuoksuvan valkosipulin, inkiväärin, kurpitsasoseen ja curryjauheen kanssa. Yksi curryjauheen pääainesosista on kurkuma, joka on uskomattoman hyvä keholle ja aivoille. Kirjoitin siitä tässä .
Kun lisäsin seokseen paahdetun kurpitsan, annoin koko asian kiehua yhdessä ja paksuuntua noin 10 minuuttia. Oi kuinka ihanalta kotini tuoksui tällä liedellä! Itse asiassa tein tämän curryn aikaisin aamulla ja pidin sitä jääkaapissa päivällisaikaan asti, minkä jälkeen lämmitin kattilan uudelleen liedellä. Jos curry tulee liian paksua, lisää yksi kupillinen kasvislientä ohennettavaksi. Pidän currystani quinoa-sängyssä, mutta Yummy Hubby ja lapset pitävät jasmiiniriisistä.
Eikö olekin upeaa'>
Jatka sisältöön
Ainesosat
Curry
- 2 rkl kookosöljyä
- 5 kupillista kuorittua ja kuutioitua kurpitsaa (1 tuuman kuutiot)
- 1 keltasipuli kuutioituna
- 2 kuppia pieniä kukkakaalin kukintoja
- 4 valkosipulinkynttä, jauhettu tai murskattu
- 1 tuuman tuoretta inkivääriä raastettuna
- 1 rkl curryjauhetta
- ripaus chilipippuria
- 2 (15 oz.) tölkkiä kookosmaitoa (käytin kevyttä)
- 1/2 kuppia purkitettua kurpitsasosetta
- 1 (15 oz.) purkki kikherneitä valutettuna ja huuhdeltuna
Tarjoilu (valitse jokin tai kaikki näistä!)
- keitettyä riisiä tai kvinoaa
- Sriracha kuuma kastike
- Thai basilikaa tai korianteria
- granaattiomenan siemeniä
- chutney
- kurpitsan siemeniä tai maapähkinöitä
- tavallinen vegaaninen jogurtti
Ohjeet
- Kuumenna uuni 400 asteeseen. Aseta kurpitsakuutiot uunipellille ja heitä päälle 1 rkl kookosöljyä peitoksi. Paista 30 minuuttia tai kunnes ne ovat kypsiä.
- Kuumenna sillä välin yksi ruokalusikallinen kookosöljyä keskilämmöllä suuressa kattilassa.
- Kuullota sipulia kunnes se pehmenee. Lisää kukkakaali, valkosipuli ja inkivääri ja jatka kuullottamista, kunnes kukkakaali on alkanut pehmetä, varo, ettei valkosipuli pala. Lisää curryjauhe, chilipippuri, kookosmaito, kurpitsa, kikherneet ja paahdettua kurpitsaa. Hauduta miedolla lämmöllä 10 minuuttia. Tarjoile riisin tai kvinoan kanssa. Päälle suosikkilisäkkeilläsi.