Sanomattakin on selvää, että tämän kauden aikana on paljon keskusteltavaa kokki Mathew Shean kanssa Kannen alapuolella Välimeri . Joten kun soittelin Zoom-puhelua hänen kanssaan hänen kodistaan Rhode Islandista viime viikolla, olin varma, että puhuin kaikista suurimmista draamista keittiössä ja sen ulkopuolella. Olen freelancerina Rhode Islandin ulkopuolella tänä kesänä, sekoitus huviveneitä, charter-veneitä ja muuta Hamptonsissa joillekin asiakkaille, Mathew kertoi minulle nykyisestä elämästään – tietysti katselun välillä. Deck Med jaksoja saadakseen selville tarkalleen, mitä hän sanoi ja teki niinä humalassa iltoina.
Tässä Mathew kertoo ajatuksistaan tuosta tuhoisasta ensimmäisestä peruskirjasta, miltä hän todella suhtautuu mahdollisuudesta olla Lexin palovammojen luettelossa, ja miehistön jäsenestä, johon hän on täysin ihastunut.
RFCB: Ensinnäkin halusin antaa sinulle mahdollisuuden sanoa mitä tahansa polvestasi ja ensimmäisen peruskirjan puuttumisesta. Onko jotain mitä haluat selvittää?
Chef Mathew Shea: No, ilmeisesti se oli erittäin ylivoimainen tilanne, uuden työn aloittaminen ja uusi miehistö. Sain paljon elintarvikkeita, eikä sisäänkäynti ollut keittiössä, se oli kaksi kerrosta alempana. Polvi oli todella kipeä, mutta en ollut nukkunut. Joten en ajatellut, että ehkä olen vähän luulo, ja kaikki se oli hyvin musertavaa. Sain paniikkikohtauksen ja kyllä, tietysti kaduin sitä, varsinkin kun katsoin taaksepäin ja näin ensimmäisen illallisen. Sitä oli vaikeampi katsoa kuin minun paniikkikohtaukseni televisiossa. Se illallinen oli kamala. Joten minusta tuntuu pahalta koko ensimmäisestä päivästä. Jos voisin muuttaa sen, muuttaisin kaiken.
Kun katsoit, mitä ajattelit näkemästäsi? Yllättikö mikään niistä? Onko se supernärtymisen arvoinen?
No joo. Ensinnäkin se, että Dave yritti tappaa nuo hummerit, oli todella surullista ja kamalaa, ja sitten kukaan ei osannut keittää hummereita. Olen kotoisin Uudesta Englannista ja olen kasvanut merenelävien parissa, joten nähdäkseni hummerit teurastetaan ja osterit keitetään kuoliaaksi. Sitten heidän käyttämänsä liha oli tarkoitettu muhennoskäyttöön, kuten haudutettu liha hitaaseen kypsennykseen. Se ei ollut paahtava viipale, kuten filee. Koko juttu oli todella vaikeaa katsoa kokina, ja se oli minun syytäni, joten kuvittele miltä minusta tuntuu. Olen pahoillani kaikille asianosaisille, kapteeni Sandylle, charterille, vieraille ja miehistölle.
Tuntuiko sinusta, että sait otteen säännöksistä eteenpäin sen jälkeen?
Joo, mutta mitä tulee tarjouksiin, minulla oli tavaraa kaudelle sinä päivänä. Sain pakastimeen menneen kauden miehistön lihat, voita, maitoa ja kermaa. Se ei ollut kuin joukko pilaantuvia tavaroita, jotka menivät hukkaan, vaikka niitä oli paljon. Se oli myös pandemia – muut kokeneet kokit ovat voineet käydä tuoremarkkinoilla ja työskennellä paikallisten kanssa, ja minä olin jotenkin jumissa.
Katso tämä postaus Instagramissa
Jumissa olemisesta puheen ollen, puhutaan Lexistä . Kerro minulle ensimmäisestä vuorovaikutuksesta, kun hän astui kasaan ja söi karitsan. Oliko siinä jotain, jota emme nähneet tai saimmeko siitä enemmän tietoa? Ja mitä sinä ajattelit sillä hetkellä?
Ajattelin, että koko lattia on puhdas tätä yhtä tilaa lukuun ottamatta. En voi uskoa, että hän kieltäytyy liikkumasta. Sitten hän alkoi syödä karitsaa ja se joko suuttui ja suuttui tai ei sanonut mitään. Minun on valittava taisteluni. Mutta sitten kun hän kiirehti minua lautaselle, ajattelin, että oli tärkeämpää, että kerroin hänelle, että keittiöni on menossa eteenpäin. Jos hän tarttui palan karitsaa eteenpäin liikkuessaan, olisin huutanut. Se oli vaikea hetki ja tilanne. Ja samaan aikaan en ollut ollut siellä ensimmäistä ateriaa varten. Joten ehkä hän piti sitä todella heikkona ja yritti kiusata minua, kuka tietää.
Se on hauskaa, koska näet, että punnit, miten aiot reagoida. Saatoit nähdä, että ajattelit, että minä en hyväksy tätä, mutta pidit sen ensin sisälläsi, kunnes et voinut.
Joo [nauraa]. Seison kasassa, ryntäsin minua lautaselle lammasta, kun syön karitsaa, se on ennenkuulumatonta palvelualalla. Tarkoitan, että varsinkin toisen muhennoksen kohdalla veneissä on hierarkia.
Jaksossa 4 opimme hänen palamisluettelostaan. Tiesitkö veneessä olevasta listasta?
Myöhemmin samana päivänä sen jälkeen, kun hän kertoi Malialle, Malia tuli keittiöön [ja sanoi], että hänellä on palovammaluettelo. Ja luulen, että olin niin, joten olen luultavasti sillä palovammaluettelolla, koska pyysin häntä olemaan seisomasta pinossani. Joten se on outo tilanne, hän on järkyttynyt tällä hetkellä.
Olitko huolissasi, kun sait tietää, että saatat olla listalla?
No, en ole varma, olenko listalla. Mutta en todellakaan välitä. Minusta se on surullista. Köyhä tyttö.
Kun hän sanoo, että sinun pitäisi olla ulkona ohjaamassa, mihin tavarat menevät, ajattelin, että hänellä voisi olla järkeä. Luulitko niin?
No, kaikki nämä tarjoukset tulevat kerralla, se on sekoitus sisustustavaraa ja keittiötavaraa, ja vieraiden saapumisesta on kuin kaksi tuntia. Olin siellä, missä minun pitikin, ja tiesin tiettyjä asioita, minne heidän piti mennä. Riippumatta siitä, mikä laatikko annetaan henkilölle, joka tarttuu siihen siinä vaiheessa, otat sen sillä tavalla. Jos olisin seisonut laiturilla, miehistö olisi mennyt joka paikkaan varusteineen. Se vain meni nopeammin, kun teen sen. Voit nähdä minut taas yrittäessäni olla ilkeä, mutta minä hallitsen elintarvikkeiden sijoittamista. Tämä on suosikkisi tähän mennessä. Olen pomo tavasta, jolla elintarvikkeet jätetään pois [nauraa].
Bravo
Haluan kysyä muutamista miehistön jäsenistä. Kun Puhuin Courtneyn kanssa viime viikolla , hän sanoi, että hän piti sinua todella hauskana, ja kuulostaa siltä, että sinusta tuntuu samalta.
Hän on hauska. Olen todella ihastunut Courtneyyn, se on varma. Hän on kuin auringonpaiste. Hän vain saa minut hymyilemään korvasta korvaan.
Sepä kiva. Ja monta kertaa olemme nähneet esityksessä, kuinka kokin ja päämuhennoksen välillä päihitetään, mutta näyttää siltä, että sinä ja Katie tulitte aika hyvin toimeen.
Kyllä, Katie on upea, yksi suosikkiihmisistäni, joiden kanssa olen koskaan työskennellyt. Kaikkien työ- ja matkusteluvuosieni aikana en ole koskaan tavannut Uudesta-Seelannista kotoisin olevaa henkilöä, josta en olisi pitänyt. Tapasin jokaisesta muusta maasta jonkun, jonka luulin olevan kusipää. Mutta Katie pitää sen elossa, hän on hieno. Vain mukava, helppo tulla toimeen kiivien kanssa. Toimimme todella hyvin yhdessä. Olen kuitenkin varma, että ärsytin häntä paskasta.
Entä Malia? Olitko paljon vuorovaikutuksessa ja tulitko toimeen?
Tulimme toimeen. Sanoisin, että Malia on tyhmin, mutta se ei ole huono asia. Näit hänen auttavan minua kakun koristelussa ja näki vain hänet kannella johtamassa kavereita. Minusta hän on loistava johtaja, enkä ymmärrä vihaa.
Suurin osa siitä on aiempien kausien krapula-vihaa.
Mutta olen nähnyt ne kaikki enkä vieläkään ymmärrä.
Tämä tulee olemaan kiistanalainen, mutta minun on kysyttävä teiltä sitä hetki, joka tapahtui Davidin kanssa huoneessasi. Hän sanoi, että sinä olet se, joka pierasi. Mitä sanottavaa sinulla on itsellesi?
Sanon, että kaikkien on katsottava se uudelleen. Minä olen se, joka huutaa: 'Dave, joka haisee', ja näyttää siltä, että hän myöntää sen ohjelmassa. Dave heittelee likaa nimelleni [nauraa]. Hän on se, joka teki sen. Katsokaa jakso uudelleen, ihmiset. Joo, tuomitse minua muiden asioiden perusteella, mutta pierusta, ei reilua.
Se jää mysteeriksi! Episodi 4:n ensisijainen mökkijuhla näytti aika eeppiseltä.
Meillä kaikilla oli hauskaa, paljon twerkkaamista. Unohdin Zeen syntymäpäiväkakun, se oli mahtavaa. Lloyd hioi hieman, toimintaa oli meneillään ja Dave oli vain niin suloinen poimiessaan Lexiä lattialta. Hän on aina suloinen ja avulias, sen näet Davelta koko kauden.
Bravo
Tiesitkö kuinka humalassa Roy Orbison Jr. oli?
Ei, en kuullut siitä mitään. Tämä kaikki on minulle uutta sen nähdessäni. Kaikesta vuorovaikutuksestani heidän kanssaan ajattelin, että he olivat ihania ja suloisia, eikä tämä voisi olla mukavampaa, viileämpää perhettä. En nähnyt sitä tapausta, mutta myös ensimmäiset tilausvieraat, jokainen vuorovaikutus heidän kanssaan oli hienoa. Näen vain mitä keittiössä tapahtuu. Tai illat, joita en muista.
Kuulitko musiikkivieraat keittiöstä?
Ei ei. Et kuule mitään tuosta tuulettimesta.
Yksi asia, jonka opimme sinusta tässä jaksossa, oli se, että sinulla ei ole muodollista koulutusta. Miten sait alkuun ja miten pääsit alalle?
Minulla on niin paljon työharjoittelua todella, todella hienoissa kokemuksissa. Aloitin keittiöstä, kun olin 12-vuotias, äitini piti ruoanlaittokoulua 80-luvulla. Työskentelin jonossa paikallisten kokkien kanssa Rhode Islandilla. Sain työpaikan Green Peace -laivalla 18-vuotiaana klassisesti koulutetun ranskalaisen kokin johdolla, josta tuli mentorini. Sitten kävin leipomokurssit Pariisissa, menin Meksikoon ja opiskelin esi-isien meksikolaista ruoanlaittoa, opiskelin Thaimaassa, suoritin harjoittelun Nomassa ja sitten kaikki yksityiset kokkikokemukseni. Tein pitkäaikaisia töitä tunnettujen ihmisten parissa. Heillä oli useita kokkeja, ja minä työskentelin heidän kanssaan ja opin heidän kanssaan, ja vain makasin ja työskentelin ravintoloissa. Joten vaikka minulla ei ole neljän vuoden kulinaarista tutkintoa, minulla on luultavasti enemmän kokemusta ja enemmän työkokemusta kuin monilla kulinaarista koulua käyneillä kokeilla.
Onko sinulta koskaan kysytty tutkinnosta?
Ei, koska katsot ansioluetteloani ja ihmiset eivät välitä siitä, koska on niin monia muita kokemuksia, ja mielestäni ansioluetteloni ja referenssit puhuvat puolestaan.
Koska olet yksityinen kokki, puhutaanko siitä paljon suusta suuhun ja näin sinut palkataan?
Joo, niin paljon. Minulla on nyt aika pitkälti mahdollisuus valita työpaikkani. Henkilökohtaisille kokkeille on niin paljon kysyntää huviveneillä ja maalla. Ensimmäinen asia on, että ihmisten on viihdyttävä kanssasi kotonaan. Ja useimmat yksityiset työpaikat haluavat vähintään viiden vuoden kokemuksen kodista, eikä näillä ravintolakokilla ole sitä. Olen noin 14-vuotias, joten minulla on melko suuri kysyntä.
Mikä on sinun mieltymyksesi? Ajatko mieluummin jahdilla, haluatko tehdä yksityistä?
Pidän freelance-työstä, mitä teen tällä hetkellä. Joten minulla on yksi vene, jonka kanssa työskentelen tänä kesänä, ja teen kaikki heidän charterinsa, mikä on kuin viikon tai 10 päivän matkat kerrallaan. Ja sitten välillä minulla on asiakkaita Hamptonsissa. Joten menen heidän kotiinsa viikonlopuksi ja laitan ruokaa viikonloppuna tai illallisjuhliin. Tykkään vain tehdä sekoitusta. Tein kokopäivätöitä yli vuosikymmenen, ja mielestäni pidän nyt enemmän freelancerina, joten saan vähän omaa henkilökohtaista aikaani sekoittumaan.
Onko sinulla joku julkkis tai joku, jolle haaveilet ruoanlaittoa?
Jay Z. Haluan lähteä kiertueelle Jay Z:n ja Beyoncen kanssa.
joka voitti vaaran eilen
Mikä on mielestäsi kulinaarinen erikoisuutesi ja sitten kulinaarinen heikkoutesi, asia, jossa tiedät olevasi loistava, ja asia, jonka ajattelet, älä pyydä minua tekemään tätä.
Terveellinen, kausiluonteinen, paikallinen. Olen todella hyvä dieettien, vegaanisten, gluteenittomien leivonnaisten kanssa. Sanoisin, että tarvitsen eniten työtä intialaiseen ruokaan ja hääkakkujen koristeluun.
Koko kokemuksesi ajan Kannen alla, Oletko keskustellut kenenkään muun esityksessä olleiden kokkien kanssa joko ennen esitystä tai sen jälkeen? Oletko ystävystynyt jonkun kanssa heistä?
En ole ystävä kenenkään heistä, mutta Rachel [Hargrove] otti yhteyttä, kun kausi julkistettiin ja hän lähetti minulle todella ihanan viestin ja tukevan viestin, ja minä vain todella kaivan häntä. Sanoisin, että hän on kuin paras kokki, jonka olen nähnyt esityksessä toistaiseksi.
Onko jotain muuta, jota odotat ihmisten näkevän tai mitä et muista?
Odotan vain innolla ihmisten näkevän suhteemme kasvavan ja siteemme kasvavan. Olemme kuin perhe. Ja odotan innolla näkeväni kaikki osat, jotka unohdan, hyvät ja huonot.
Kannen alapuolella Välimeri esitetään maanantaina klo 21.00 ET/PT Bravossa, ja jaksot lähetetään viikkoa etuajassa Peacockissa.
Striimaa Kannen alapuolella Välimeri Bravo Now'ssa ja Peacockissa